《百姓茶典》
《茶頻道》是湖南廣播電視臺(tái)為滿足萬千茶友量身打造的專業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目?jī)?nèi)容，兼具專業(yè)性、權(quán)威性、娛樂性。本土原創(chuàng)貼近、生動(dòng)，全民參與、全民互動(dòng)。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營造全屏細(xì)致慢生活?！栋傩詹璧洹?一“本”專為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導(dǎo)老百姓正確飲茶，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生新生活。
酒滿茶半 趣看奉茶之道
Q1
立冬來了，如何喝茶？
A：立冬是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，也是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日之一，時(shí)間點(diǎn)在公歷每年11月7-8日之間。立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在中國古代社會(huì)是非常重要的節(jié)氣日。立冬不僅僅代表著冬天的來臨，這個(gè)節(jié)氣表示冬季開始，萬物收藏，歸避寒冷的意思。天氣漸寒，茶的選擇宜苦澀甘滑津平衡。紅茶、熟普、陳年烏龍茶、老白茶、老六堡、多年老生普，湯色橙紅明艷，給人身心皆溫暖之感。特別是溫潤的老茶，可以煮飲，亦可以先泡后煮，冬日暖陽，一杯茶，臨窗望遠(yuǎn)。另有紅茶，可文火慢煮調(diào)制不同口感風(fēng)味的奶茶，捧在手心里，暖暖的很貼心。冬日進(jìn)補(bǔ)多溫?zé)醿?nèi)火時(shí)，可以品飲應(yīng)季的菊花茶，清涼去內(nèi)熱，亦可觀賞花姿養(yǎng)眼怡情。
Q2
制作工夫紅茶時(shí)，萎凋這一工序的目的是什么？如何掌握萎凋程度？
A：目的：散失適當(dāng)水分、葉質(zhì)柔軟、韌性增強(qiáng)、便于揉捻；葉細(xì)胞汁濃縮、膜透性增強(qiáng)、酶活性提高、大分子化合物分解，青草氣消退、芳香物質(zhì)有所變化。程度掌握：葉質(zhì)柔軟、梗折不斷、手揉成團(tuán)、松手不散、葉色轉(zhuǎn)暗、青草氣消退、散發(fā)清香。萎凋葉具有最大可塑性的含水性即為萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)，一般鮮葉減重36%－40%（視鮮葉老嫩與季節(jié)，嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋），萎凋均勻程度是萎凋質(zhì)量的重要指標(biāo)。
Q3
制作工夫紅茶時(shí)，揉捻這一工序的目的是什么？有什么技術(shù)要求？
A：揉捻是塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。揉捻目的：1、葉細(xì)胞破壞，茶汁外溢，多酚類化合物的酶促氧化為主體“發(fā)酵”開始，為紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。2、葉片揉成緊細(xì)勻直的條索。3、茶汁外溢于葉表，沖泡時(shí)易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。技術(shù)要求：長時(shí)慢揉，分次加壓，先輕后重，充分解塊；嫩葉輕壓，老葉重壓；輕萎凋輕壓，重萎凋重壓；卷曲成條，達(dá)90%以上，葉細(xì)胞破壞率達(dá)80%以上。
Q4
工夫紅茶的發(fā)酵原理是什么？如何掌握發(fā)酵程度？
A：發(fā)酵原理：多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化。兒茶素→鄰醌→聯(lián)苯酚醌→雙黃烷醇類氧化→茶黃素→茶紅素→茶褐素。程度掌握：青草氣適度消失，清新花果香現(xiàn)出，葉色紅變（春茶黃紅色、夏茶銅紅色），嫩葉均勻，老葉紅里泛青，葉溫到達(dá)高峰開始平穩(wěn)時(shí)，即發(fā)酵適度。
Q5
冬天為什么要喝紅茶？
A：“春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍，冬飲紅茶。”冬天，天氣轉(zhuǎn)冷，寒邪襲人，萬物蟄伏，人體生理功能減退，陽氣漸弱。中醫(yī)認(rèn)為：在冬季，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)，養(yǎng)生需要注重御寒保暖。紅茶是全發(fā)酵茶，性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖以及氧化聚合產(chǎn)物，在冬天飲用，可以生熱曖腹、暖胃，養(yǎng)人體陽氣，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還具有抵抗流感病毒，增強(qiáng)抵抗力、助消化等功效。因此紅茶是許多人冬天的首選飲品。
紅茶俱樂部簡(jiǎn)介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營利性交流團(tuán)體。俱樂部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
正面
